نوڊلز 'صنعتي سوچ' کان متاثر

جڏهن ته Covid-19 پنڊيم تقريبن سڄي دنيا ۾ ريسٽورنٽ انڊسٽري کي ختم ڪري ڇڏيو، بحران لووسيفن ٺاهيندڙن لاءِ هڪ نعمت ثابت ٿيو.

وبائي مرض شروع ٿيڻ کان سال اڳ ، ليوزو ۾ نوڊل ٺاهيندڙ هڪ خيال پيدا ڪري رهيا هئا ته چين جي ٻين حصن ڏانهن مقامي خاص خوراڪ برآمد ڪرڻ وارن کان مختلف رستو اختيار ڪن چين جي ريسٽورنٽ يا دڪان کولڻ سان ، جهڙوڪ.لانزو هٿ سان ٺهيل نوڊلز۽Sha Xian Xiao Chi - يا شا ڪائونٽي ناشتو.

سڄي ملڪ جي شاخن ۾ انهن خوراڪ جي فراهمي جي زنجيرن جي هر سطح تي مقامي حڪومتن جي جان بوجھائي ڪوششن جو نتيجو آهي.انهن جي مشهور وينجن کي نيم منظم فرنچائزز ۾ تبديل ڪريو.

چين جي ڏکڻ-اولهه ۾ هڪ عاجز شهر، Liuzhou آهيهڪ اهم بنيادگاڏين جي صنعت لاء،ملڪ جي ڪل گاڏين جي پيداوار جو اٽڪل 9٪ جي حساب سان، شهري حڪومت جي انگن اکرن موجب.سان4 ملين جي آبادي، شهر 260 کان وڌيڪ ڪار پارٽس ٺاهيندڙن جو گهر آهي.

2010 تائين، لووسيفن اڳ ۾ ئي حاصل ڪري چڪو هو بعد ۾ هِٽ ڪلينري ڊاڪيومينٽري ۾ نمايان ٿيڻ کانپوءِ “چين جو هڪ ٻوٽو”

بيجنگ ۽ شنگھائي ۾ خاص لووسيفن زنجير پاپ اپ ٿيڻ شروع ٿي ويا.پر ان جي باوجود ڪجهه شروعاتي فضيلت ۽ الفحڪومتي دٻاءُ، دڪانن ۾ وڪرو گهٽجي ويو.

پوءِ 2014 ۾، Liuzhou جي انٽرپرينيوئرن وٽ هڪ خيال هو: وڏي تعداد ۾ نوڊلز تيار ڪريو ۽ انهن کي پيڪيج ڪريو.

شروعات ۾، اهو آسان نه هو.نوڊلز، پهرين شيبي ورڪشاپ ۾ ٺاهيا ويا، صرف 10 ڏينهن تائين هلندا.اختيارين حفظان صحت جي خدشات تي ڪجهه ورڪشاپس تي ڀڃڪڙي ڪئي.

ناڪامين هڪ شهر ۾ رفتار کي سست نه ڪيو جيڪو پنهنجي اسيمبلي ۽ معيار جي صلاحيتن لاءِ مشهور آهي.

جيئن ته وڌيڪ لووسيفن ورڪشاپ پاپ اپ ٿيا، ليوزو حڪومت پيداوار کي منظم ڪرڻ ۽ فيڪٽرين کي لائسنس ڏيڻ شروع ڪيو جيڪي ڪجهه گهرجن کي پورا ڪن ٿا،رياستي ميڊيا جي مطابق.

حڪومتي ڪوششن جي نتيجي ۾ خوراڪ جي تياري، پروسيسنگ، اسٽريلائيزيشن ۽ پيڪنگنگ ۾ وڌيڪ تحقيق ۽ جديد ٽيڪنالاجيون پيدا ٿيون آهن.اڄڪلهه، مارڪيٽ تي اڪثر لووسيفن پيڪيجز ۾ ڇهن مهينن جي شيلف زندگي آهي، جيڪا ماڻهن کي، ويجھي يا پري، گهٽ ۾ گهٽ تياري سان ساڳي ذائقي مان لطف اندوز ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي.

"لووسيفن پيڪيجز کي ايجاد ڪرڻ ۾، ليوزو ماڻهن شهر جي 'صنعتي سوچ' کي قرض ورتو،" ني چوي ٿو.

سوپ جو روح

جڏهن ته snail لووسيفن ۾ سڀ کان وڌيڪ غير معمولي جزو جي طور تي بيٺو ٿي سگهي ٿو، مقامي بانس جا ٽڪرا آهن جيڪي نوڊل سوپ کي روح ڏين ٿا.

لوسيفين جي خوشبوءِ منجهائيندڙ خوشبوءِ خمير ٿيل ”سوان سج“ مان ايندي آهي - ٿلهي بانس جي ڦاٽن مان.ڪارخاني ۾ پيدا ٿيڻ جي باوجود، هر بانس جي شوٽ جو پيڪٽ لووسيفن سان وڪرو ڪيو ويو آهي، ٺاهيندڙن جو چوڻ آهي ته ليوزو روايتن موجب هٿ سان ٺهيل آهي.

چين ۾ بانس جا ڦڙا ڏاڍا قيمتي هوندا آهن، انهن جي ڪڪڙ ۽ نرم بناوت انهن کي ڪيترن ئي نفيس ترڪيبن ۾ هڪ مددگار جزو بڻائيندي آهي.

پر جيئن جيئن بانس تيزيءَ سان وڌندو آهي، تيئن ان جي ٽاريءَ لاءِ ذائقي جي ونڊ تمام مختصر هوندي آهي، جيڪا تياري ۽ بچاءُ لاءِ چئلينجز پيدا ڪري ٿي.

انتهائي تازگي برقرار رکڻ لاءِ، ليوزو جي مضافات ۾ هارين شڪار لاءِ صبح ٿيڻ کان اڳ اٿندا آهن.ٻوٽي جي چوٽي کي مقصد ڏيڻ، جيئن ته اهو صرف زمين کان مٿاڇري تي آهي، اهي احتياط سان rhizome جي مٿان گولن کي ڪٽي ڇڏيندا آهن.صبح جو 9 وڳي کان اڳ، ٻوٽا ڪڍيا ويندا آهن ۽ پروسيسنگ فيڪٽرين کي ڏنا ويندا آهن.

ان کان پوءِ بانس جي ڦاٽن کي ڍڪيو، ڇليل ۽ ڪٽايو ويندو.سلائسون گهٽ ۾ گهٽ ٻن مهينن تائين اچار واري مائع ۾ ويهندا.

اچار جو ڳجھو ساس، ني جي مطابق، مقامي ليوزو چشمي جو پاڻي ۽ پراڻي اچار جو رس جو ميلاپ آهي.هر نئين بيچ ۾ پراڻي جوس جو 30 کان 40 سيڪڙو هوندو آهي.

ايندڙ خمير صرف هڪ انتظار جو شڪار ناهي.انهي کي پڻ ذهني طور تي نگراني ڪرڻ جي ضرورت آهي.موسمي ”اچار سومليئر“ آهنسونگڻ لاءِ ادا ڪيل ”ڪٺو بانس جي شوٽس“خمير جي مرحلن کي ٽريڪ ڪرڻ لاء.

آسان صحتمند کاڌو

جيتوڻيڪ اهو تسليم ڪيو ويو آهي ته سهولتن جي خوراڪ مان حوصلا افزائي ڪري ٿي، پيڪيج ٿيل لووسيفن کي اهڙي طرح طبقي ۾ نه رکڻ گهرجي، ني چوي ٿو.ان جي بدران، هو ان کي "مقامي خاص کاڌو" طور حوالو ڏيڻ پسند ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته نه ته معيار ۽ نه ئي تازگي سمجهي وئي آهي.

"لووسيفن پيدا ڪندڙ مصالحن کي استعمال ڪندا آهن - اسٽار انيس، نمنگ مرچ، سونف ۽ دار چینی - ذائقي کان علاوه قدرتي بچاء جي طور تي،" ني چوي ٿو."ترڪيب تي مدار رکندي، برٿ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 18 مصالحا آهن."

ذائقي وارو پائوڊر شامل ڪرڻ جي بجاءِ، لووسيفن برٿ - اڪثر ڪري پيڪٽن ۾ ڳنڍيو ويندو آهي - ڊگھي پکڙيل عملن جي ذريعي ٺاهيو ويندو آهي، جنهن ۾ گھڻن نانگن، ڪڪڙ جي هڏين ۽ سور جي ميرو جون هڏيون 10 ڪلاڪن کان وڌيڪ وقت تائين رولنگ بوائلس ۾ ويٺيون هونديون آهن.

تفصيلي عمل چانورن جي نوڊلز تي پڻ لاڳو ٿئي ٿو - ڊش جو بنيادي ڪردار.اناج کي پيسڻ کان وٺي ٻاڦ ڪرڻ کان وٺي خشڪ ڪرڻ تائين، پيڪنگنگ تائين، ان ۾ گهٽ ۾ گهٽ ست طريقا لڳن ٿا جيڪي مڪمل ٻن ڏينهن ۾ ڪيا ويا آهن - اڳ ۾ ئي هڪ وڏو مختصر وقت آٽوميشن جي مهرباني - فول پروف ”ال ڊينٽ“ اسٽيٽ حاصل ڪرڻ لاءِ.

جيتوڻيڪ پکا، نوڊلز ريشمي ۽ ٿلهي ٿي ويندا، جڏهن ته پيالي ۾ تمام ٻرندڙ ذائقو بند ٿي ويندا.

”گهر ۾ رهڻ وارا ماڻهو هاڻي سهولتن جي خوراڪ لاءِ وڌيڪ اميدون رکن ٿا.۽ اهو پيٽ ڀرڻ کان وڌيڪ آهي.اهي ڪجهه لذيذ ٺاهڻ جي رسم ۾ مشغول ٿيڻ چاهيندا آهن، "شي چوي ٿو.